자료유형  

 전자책

ISBN  

9788970016351 13470: : \23400

DDC  

664.07-20

청구기호  

664.07

저자명  

최낙언

서명/저자  

사과 향은 없다 [전자책] : 50가지 향기 물질로 풀어본 후각의 비밀 / 최낙언 지음

발행사항  

서울 : 예문당, 2023

형태사항  

전자책 1책 : 천연색

초록/해제  

요약50가지 향기 물질로 풀어본 후각의 비밀. 우리가 사과를 먹으면서 느끼는 사과의 맛은 단맛과 신맛에 0.1%도 안 되는 향기 물질에 의한 것이다. 사과 특유의 맛 성분은 없고, 사과의 향마저 사과 고유의 향기 물질에 의한 것이 아니다. 다른 식품에도 존재하는 향기 물질이 단지 사과에 어울리게 조합되어 특별한 향처럼 느껴질 뿐이다. 이처럼 향기 물질의 관점에서 본다면 꽃, 향신료, 과일, 와인, 전통주 등 수많은 음식의 향은 크게 다르지 않다.

키워드  

향 후각 과학 생명과학 후각생리학

기타형태저록  

사과 향은 없다. 서울 :예문당,2023, 9788970016344

전자적 위치 및 접속  

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가격  

\23400

Control Number  

joongbu:646007