Material Type  

 단행본

ISBN  

9791192169262 03590 : \33,000

Language Code  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng, 원저작언어 - dan

DDC  

664.072-20

Callnumber  

641.5 M932ㅁ정

Author  

Mouritsen, Ole G.

Title/Author  

마우스필 : 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것 / 올레 G. 모우리트센 ; 클라우스 스튀르베크 [공]지음 ; 정우진 옮김

Original Title  

[번역표제] Mouthfeel : how texture makes taste

Original Title  

[원표제]Fornemmelse for smag

Publish Info  

서울 : 따비, 2023

Material Info  

294 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

General Note  

번역저자명: Johansen, Mariela

General Note  

원저자명: Mouritsen, Ole G

General Note  

원저자명: Styrbæk, Klavs

서지주기  

참고문헌: p. 277-280, 찾아보기: p. 282-294

Subject Added Entry-Topical Term  

Food texture

Subject Added Entry-Topical Term  

Taste

Subject Added Entry-Topical Term  

Food Sensory evaluation

Subject Added Entry-Topical Term  

Food preferences

Subject Added Entry-Topical Term  

Cooking

Index Term-Uncontrolled  

식감 질감 미각 음식

Added Entry-Personal Name  

Johansen, Mariela

Added Entry-Personal Name  

Styrbæk, Klavs

Added Entry-Personal Name  

Styrbæk, Klavs

Added Entry-Personal Name  

정우진

기타서명  

음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것

기타저자  

모우리트센, 올레 G.

기타저자  

스튀르베크, 클라우스

Price Info  

\33,000

Control Number  

joongbu:633813

책소개  

우리가 느끼는 모든 맛의 과학

날마다 ‘오늘 뭐 먹지?’를 고민하는 게 지겨울 때, 바쁜 일정에 쫓겨 컵라면으로 끼니를 때울 때, 누구나 한 번씩은 이런 상상을 해봤을 것이다. ‘영양소가 충분한 알약 하나로 식사를 끝낼 수는 없을까?’ 이 상상력이 구현되지 않은 이유는 기술이 충분하지 않아서는 아니다. 인간이 음식을 먹는 것은 무엇보다 즐거움을 추구하는 행위다. 인간은 그저 생존을 위해 필요한 영양소를 섭취하는 데 그치는 것이 아니라 ‘먹는 즐거움’을 느끼고자 한다는 것이다. 도서출판 따비의 신간 《마우스필-음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것》은 과학자와 요리사가 함께 쓴, ‘먹는 즐거움’에 대한 과학적 탐구다.