자료유형  

 전자책

 

210514092723

ISBN  

9791191307078 03590 : \22,680

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

641.5-23

저자명  

레, 브라이언

서명/저자  

푸드 사이언스 150 - [전자책] : 더 맛있게 더 똑똑하게 요리하기 위한 과학적인 방법 / 브라이언 레 지음 ; 장혜인 옮김

기타표제  

[원표제]150 Food science questions answered : cook smarter, cook better

발행사항  

서울 : 시그마북스, 2021( (북큐브네트웍스, 2021))

형태사항  

전자책 1책 : 천연색

주기사항  

원저자명: Bryan Le

주기사항  

시그마북스는 시그마프레스의 자매회사로 일반 단행본 전문 출판사임

키워드  

푸드 사이언스 요리

기타저자  

장혜인

기타형태저록  

푸드 사이언스 150. 9791191307078

전자적 위치 및 접속  

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기타저자  

Le, Bryan

기타저자  

Le, Bryan Quoc

가격  

\22,680

Control Number  

joongbu:594778

책소개  

요리를 하다 보면 맞닥뜨리게 되는 다양한 궁금증 150가지와 그에 대한 과학적인 분석을 담은 책이다. 조리도구 선택부터 재료 손질 및 관리, 조리법에 이르기까지 요리 과정에 숨겨진 과학의 원리를 이해하면 보다 맛있게, 보다 똑똑하게 요리할 수 있을 것이다.



식품과학 전문가인 저자는 원래 요알못인 화학 전공자였다. 저자에게 요리란 그저 무언가를 하기 위해 에너지를 얻는 도구일 뿐이었다. 하지만 삶에 기쁨을 주는 요리의 가치를 깨닫게 되면서, 자신의 전공과 요리를 접목한 식품과학이라는 분야에 빠져들게 되었다. 저자는 과학의 원리를 이용하면 자신의 의도대로 재료를 선택하고 변형하고 조절하여 더 맛있는 요리를 만들 수 있다며, 이 책을 통해 누구나 식품과학의 매력에 빠져들기 바란다고 말한다.