자료유형  

 단행본

ISBN  

9788936318444 93590 : \21,000

DDC  

664-20

청구기호  

664 신32ㅅ

저자명  

신말식

서명/저자  

식품화학 = Food chemistry / 신말식 ; 최은옥 ; 이경애 ; 권미라 ; 김범식 [공]지음

발행사항  

파주 : 교문사, 2019

형태사항  

294 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌: p. 276-280

서지주기  

찾아보기: p. 281-294

일반주제명  

식품 화학[食品化學]

기타저자  

최은옥

기타저자  

이경애

기타저자  

권미라

기타저자  

김범식

가격  

\21,000

Control Number  

joongbu:564590

책소개  

이 책은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식품의 주성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민, 무기질의 물리·화학적 특성을 다루었고, 식품효소와 식품의 분산계를 포함시켜 식품화학을 식품가공에 응용할 수 있도록 하였으며, 색소와 향미 등의 식품의 감각적 요인들을 설명하였다. 또한, 식품안전성과 관련이 있는 식품의 위해물질과 식품첨가물을 살펴보았다.

식품영양학 및 식품공학 전공자와 영양사, 위생사, 식품기사 관련 자격증을 준비하는 학생과 일반인이 식품화학을 쉽게 이해할 수 있도록 집필하였다. 특히 실생활에서 흔히 접하는 식품에 대한 사례와 사진, 식품성분 및 그 변화에 대한 다양한 그림을 함께 제시하여 이해도를 높이고, 최근의 식품공전 및 식품첨가물공전의 개정에 맞추어 용어를 통일하여 실무에 도움이 되고자 하였다.