자료유형  

 단행본

ISBN  

9788993461473 13590 : \20,000

DDC  

641.3373-20

청구기호  

641.3373 한16ㅋ2

단체저자  

한국커피산업진흥연구원

서명/저자  

커피 스터디 = Coffee study : 2nd Edition / 한국커피산업진흥연구원 지음

판사항  

2판(개정판)

발행사항  

서울 : 아이비라인, 2018.

형태사항  

315 p. : 채색삽도 ; 24 cm

주기사항  

한국커피산업진흥연구원: 이용구, 김건우, 김세헌, 류재연

주기사항  

기타표제:초보부터 마스터까지 한권으로 끝내기

키워드  

커피

기타저자  

이용구

기타저자  

김건우

기타저자  

김세헌

기타저자  

류재연

가격  

\20000

Control Number  

joongbu:559095

책소개  

우리가 마시는 커피가 잔에 담기기까지의 긴 여정을 거슬러 올라가 봤다. 염소 치는 소년 칼디에 얽힌 흥미로운 전설에서부터 세계 곳곳으로 전파된 커피의 경로와 여러 나라에서 활발히 이뤄졌던 카페의 시작은 오랜 시간에 걸친 커피의 역사를 말해준다. 커피나무가 자라는 환경은 생각보다 까다롭다. 온도와 습도가 여간 균형 있게 맞춰지지 않고서는 쉽게 시들어버리기 때문이다. 신기하게도 꽃은 피어난 지 3일 만에 지고 열매는 빨갛기도 노랗기도 하다.

커피를 재배하는 산지에서는 자연환경에 따라 가공방식과 건조방식이 다양하다. 하나같이 다 비슷해 보이는 생두지만 그 종류는 수십 수백 가지에 이르며 로스팅 후에는 각기 다른 향과 맛을 품고, 때로는 기형인 것 같아 보이는 생두가 더 비싼 값에 팔리기도 한다. 이처럼 커피의 세계는 깊게 파고들수록 더욱 넓어진다. 커피농부를 거쳐 수확과 가공, 건조의 단계를 지나면 로스터의 뛰어난 감각으로 생두는 갈색 옷을 갈아입는다.