MARC

 008180905s2018        ulkad                  000a    kor
■00120180905133131
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■020    ▼a9788970016924▼g14470▼c\32,400
■0201  ▼a9788970016900  (세트)
■082    ▼a664▼220
■090    ▼a664▼b
■1001  ▼a최낙언
■24510▼a물성의  원리  ▼h[전자책]  ▼b식품을  지배하는  네  가지  분자▼d최낙언  지음
■256    ▼a전자  데이터
■260    ▼a서울▼b예문당▼c2018
■300    ▼a전자책  1책  ▼b천연색
■49000▼a맛의  원리
■50000▼a권말부록:  어떻게  분자가  세포가  될까
■504    ▼a참고문헌  수록
■516    ▼aePub
■520    ▼a건축물에  비유하면  물성은  건물의  구조와  뼈대이고,  맛과  향은  벽지나  인테리어  정도라고  할  수  있다.  겉보기에는  맛과  향이  화려하지만,  정작  구조가  없다면  벽지를  어디에  바르고  가구를  어디에  둘  것인가?  식품을  개발할  때도  가장  먼저  하는  것이  제품의  뼈대를  설계하는  일이다.  이처럼  물성은  식품의  대부분을  차지하고  맛에서도  중요한  위치를  차지하지만  관심을  가지고  파헤치고  공부하는  사람은  드물다.  식품회사들조차  신제품  개발에  물성보다  맛과  향을  더  중요하게  생각할  정도다.  이  책은  물성의  기본  원리를  탄수화물,  단백질,  지방,  물의  네  가지  분자를  통해  설명한다.  이  네  가지는  식재료의  대부분을  차지하는  분자이자  생명의  대부분을  차지하는  분자들이기에  이들만  제대로  이해하면  식품의  물성뿐  아니라  생명  현상을  이해하는  단초를  마련할  수  있다.  게다가  그렇게  다양하고  복잡해  보이는  식품  현상을  네  가지  분자의  크기,  형태,  움직임만으로  알기  쉽게  설명하고  있다.  
■530    ▼a책자형태로  간행  :  ISBN  9788970016924
■653    ▼a물성▼a식품공학
■7761  ▼t물성의  원리.▼d서울  :예문당,2018▼z9788970016924
■85642▼uhttps://julisebook.joongbu.ac.kr/FxLibrary/product/view/?legacy=967893▼g7
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