자료유형  

 전자책

 

170704145137

ISBN  

9791156853589 93590 : \46000

DDC  

613.2-23

저자명  

우이식

서명/저자  

식품위생학 - [전자책] : Food hygienics / 우이식 ; 하헌수 ; 김건휘 지음

발행사항  

서울 : 한올출판사, 2016( (북큐브네트웍스, 2017))

형태사항  

전자책 1책 : 천연색

서지주기  

참고문헌(p. 372-375)과 색인수록

일반주제명  

식품 위생학[食品衛生學]

키워드  

식품위생학

기타저자  

하헌수

기타저자  

김건휘

기타형태저록  

식품위생학. 9791156853589

전자적 위치 및 접속  

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가격  

\46000

Control Number  

joongbu:513880

책소개  

식품위생은 외식산업 경영상의 문제와 더 나아가 사람들의 건강과 생명에 직결되어있는 매우 중요한 문제이다. 이처럼 중요한 식품위생을 위해 식품가공업자 및 정보, 외식업자 등의 절실한 노력이 필요할 때이다. 본서는 총 10개의 챕터와 3개의 부록으로 구성하였다. 1장에서는 식품위생에 대한 전반적인 이해와 식품위생 행정으로 구성했고, 2장에서는 식품의 가장 중요한 요소 중 하나인 식품의 안정성을 우리나라와 선진국 사례를 중심으로 살펴보았고, 3장에서는 식품 속에 있는 세균과 미생물을 자세히 살펴보았고, 4장에서는 식품에서 발생하는 식중독을 중점적으로 살펴보았으며, 5장에서는 식품의 안전을 위한 살균 및 멸균을 6장에서는 식품의 부패와 보존, 7장 8장에서는 식품을 다루는 주방의 위생과 개인의 위생관리를 9장 10장에서는 HACCP과 색품위생법과 관련법규를 주요 내용으로 다루었다. 부록에서는 식품의 첨가물과 위생사시혐문제 요약본과 국민영양관리법 및 시행령, 시행규칙을 제시하였다.