자료유형  

 단행본

ISBN  

9788952110206 94520 : \45000

ISBN  

9788952110213 (세트)

DDC  

579.355-20

청구기호  

579.355 김94ㅈ

저자명  

김현욱

서명/저자  

젖산균의 과학 = The science of lactic acid bacteria / 김현욱 지음

발행사항  

서울 : 서울대학교, 2009

형태사항  

527 p. : 삽도 ; 28 cm

총서명  

농업생명과학연구원 학술총서 ; 11

주기사항  

색인: p. 520-526

주기사항  

EM0252444 - 도은수교수연구자료(산학연 2014-IACF-R0257)

서지주기  

참고문헌: p. 498-500

키워드  

젖산균 발효식품 젖산발효 젖산박테리아

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Control Number  

joongbu:432553

책소개  

젖산균에 대한 최근의 연구성과까지 포함시킨 젖산균의 백과사전으로, 젖산균의 분류학, 유전학, 생리학은 물론 발효유제품과 식물성 및 동물성 발효식품, 발효사료 등에 이용하기 위한 기술과 생균제로서 인체와 동물에서의 여러 가지 생리적 기능과 각종 질병예방 효과 등을 상세히 기술하였다.

특히 젖산균이 생산하는 각종의 항균물질과 생분해성 플라스틱의 원료인 젖산과 치료 및 보호미생물로서의 젖산균에 대해 폭넓고 깊이 있게 기술하고 있다.